1.鱼：新鲜鱼鳞完整，紧贴鱼身，粘液清澈无味，眼珠清澈饱满，鳃盖闭合不落红。 鱼尾强力闭肛，肌肉有弹性，握鱼尾时手指和推挤肌肉不下压、不推挤。 鱼出水后会不断分解其体表的粘液分泌层，这层鱼死后在细菌的作用下分解出第二层粘液和臭味，然后逐渐分解成体内深层组织，造成鳞片脱落，在周围的眼组织破坏，眼球下沉，无光，鳃暗褐红亮有香味，肠道微生物滋生有气，无干扰 大量再生，造成腹胀，肛门突出，破损严重，肉质破碎，鱼骨脱落。

2.对虾：新鲜对虾的头部和尾部从形状上看是完整的，有一定的弧度，虾体相当结实。 非鲜虾，头尾不能保持原有的弧度，容易脱落。 从颜色上看，鲜虾表皮光亮，呈绿色或蓝色。 非鲜虾的外壳颜色较深，呈灰色至红色或灰紫色。 从肉质上看，鲜虾肉质结实、鲜嫩；不鲜虾肉质较软。

3.螃蟹：活的较好，死的不宜食用。 鲜蟹腿肉肥厚，龙须菜有硬感，脐部饱满，重实，能迅速翻转倒扣在地上。 蟹壳青色，光亮，腹部白色。 脐带 "内含蟹黄，肉质柔软。 新鲜蟹腿肉松、薄，无动作活力，轻巧不空，背壳是暗红色软肉，味道不鲜美。

为什么鱼和肉在夜晚会发光？

1985年在家门口的镇上，从集市上买回两条河鱼，去掉内脏后，到了晚上回来煮的时候，盛到碗里，却突然看不到鱼在黑暗中发出的蓝光了，不知是何原因？ 鱼还能吃吗？

鱼为什么能在晚上变，根据鱼的固有鲜度，鱼体内存在的细菌分属不同类型，最常见的有假单胞菌、黄色芽孢杆菌、弧菌、白色弧菌、气单胞菌等？ 照亮它 这些细菌在适宜的温度下会在鱼的表面繁殖，其中一些会产生黄绿色或蓝色荧光。 荧光是一种暴露于阳光后在黑暗中发光的物质。 有些细菌还能产生磷光，俗称 "鬼火"，能在黑暗中发光。 因此，鱼类发光与这些细菌的生长和繁殖有关，在正常情况下也能产生，并非由放射性物质引起。 如果发光的鱼明显降解，细菌大量繁殖，鱼变质，你可以吃；如果鱼明显降解，你？ 不宜食用，这将取决于污染程度和鲜鱼中细菌的多少。 不过，烹饪前应注意清洗。

除了鱼，肉类也会有这种荧光，是由几种产生荧光的细菌引起的。 这些细菌都是非致病菌，一般不会致病，只会破坏或恶化动物组织，故这些细菌被称为腐败菌。