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各地在严查：什么才是食品添加剂？
我们的生活里，食物添加剂无处不在：泡菜里有着色剂，果冻里有防腐剂;一支雪糕含16种食品添加剂，一袋方便面中有14种……根据媒体报道，不管是直接添加，还是间接添加，我们每天大概要吃进八九十种添加剂。
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如何鉴别海鲜产品的新鲜程度？
1.鱼：新鲜鱼鳞完整，紧贴鱼身，粘液清澈无味，眼珠清澈饱满，鳃盖闭合不落红。 鱼尾强力闭肛，肌肉有弹性，握鱼尾时手指和推挤肌肉不下压、不推挤。 鱼出水后会不断分解其体表的粘液分泌层，这层鱼死后在细菌的作用下分解出第二层粘液和臭味，然后逐渐分解成体内深层组织，造成鳞片脱落，在周围的眼组织破坏，眼球下沉，无光，鳃暗褐红亮有香味，肠道微生物滋生有气，无干扰 大量再生，造成腹胀，肛门突出，破损严重，肉质破碎，鱼骨脱落。
煎炸原理和影响煎炸油的一些因素。
油的烟点和熔点决定了烹饪方式。 不饱和脂肪酸决定了油的健康。 溶解在油中的芳香有机物决定了油的香味。 同样的材料使用不同的加工技术，涉及不同的成分，也会有不同的适用性。 用于煎炸的油一般高于 230 °C，因为煎炸油主要用于烹饪（56% 的油），其中作为传热介质的温度（七八分油）约为 170 °C，煎炸约 170 °C至约 130 °C，所以油的温度一般高于 230 °C。 从理论上讲，烟点越高越适合油炸，这样在油炸过程中才不会有太多有毒物质。
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2017
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